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汪志刚:新零售如何助力餐饮行业升维

核心摘要:汪志刚:新零售如何助力餐饮行业升维

你走进一家面馆,扫了二维码开始点餐,你选择了那个“已消费顾客推荐856次”的“酸汤鱼面。刚准备下单,页面跳出”半价换购鲜榨西瓜汁”的优惠链接,于是你又加了一杯西瓜汁。

下单成功,页面提示“您的菜品将在20分钟后完成”,于是你又叫上朋友组了一局游戏。

15分钟后你开始准备享用你的美食,精致的菜品和店内装修,让你情不自禁先拍了一张照片,小小的仪式感让你的用餐时间变得更加有趣味。结束用餐后你打开手机,店铺给你发了一个优惠红包,分享致朋友圈即可到账,供下次到店使用......

欢迎你,已经正式进入餐饮新零售的时代!更多内容我们一起听“轻餐饮教父”汪志刚带来的干货分享:


传统餐饮行业的痛点

第一 获客渠道、消费场景单一:

越来越多产品同质化的出现,拷贝复制成本和代价也越来越低,所以出现一个网红的餐厅、火锅店、奶茶店,立马就有老二老三老四出来了。

第二 加工、服务效率和空间利用率低:

由于中国餐厨物流加工制造业越来越先进发达,加工服务效率提升和空间利用率的降低,导致该行业这方面的服务成本非常低,利润也是少之又少。

第三 原材料、房租、人工成本不断增加:

整个中国性价比高的原物料,只有几个工厂能做出来。另一方面,商业地产呈现两极分化:在一线、二线城市,房租每年以10%-20%的百分比在增长,但同时三线、四线城市没人愿意过去开店,人才外流。

最重要的是,中国人口红利已经消失,人工成本不断增加,年轻人不愿意出来打工,都觉得餐饮行业丢脸、服务性行业太累。

而新零售的出现则是通过提高效率、增加销售场景以及提升改善以上痛点。

什么是餐饮新零售?

我们自己重新定义的新零售可能跟外面的新零售不一样。首先新零售必须是以人为本,传统的消费把产品做出来等你买,新零售则是客户需要什么,然后我们再技术赋能。这必须要有互联网的一些技术在内,比如说蓝牙、人工智能、会员CRM体系,这样整个闭环会更有效率。

同时,新零售之所以跟O2O不一样,是因为它有更多线下的体验消费,是一个线上和线下的闭环,有一个全渠道的消费场景。所以新零售是一个人、货、场重新排列组合的一个消费场景。

重构餐饮“人、货、场”

我们原来的场景人货场是这样的:研发团队花很多钱去请日本、台湾的研发大师,把一个蛋糕或者把这碗拉面做好以后,通过很好的场地,再卖这个“人”。


现在完全不一样,现在要通过我们的市场调研,把目标客户群做一个调研。首先你要知道谁会来买这碗面,市场费用就这么点,必须要知道我的市场营销费用投给谁。

而且现在的细分市场已经明确了,不可能只做20岁-40岁的消费群,最多只有10年的跨度,现在已经细分到5年了。

当你选定一个蛋糕产品,你必须要有人去做调研,比如我们针对的是90后,或者90年到95年,95年到00年,他们分别喜欢什么样的蛋糕?他们是要吃草莓色的还是tiffany色的,要吃过度甜的还是中间甜的,包装要贵一点还是简朴的。

在这样的情况下再要求研发团队、供应链团队去找这样的原物料,制作出这样的东西,最后反过来要求运营团队去卖。

(责任编辑:高子涵)
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