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中国产业进化论:餐饮在猛进,零售在挣扎

2019-03-19来源:36kr
核心摘要:中国产业进化论:餐饮在猛进,零售在挣扎

数字化作为一套方法论,对传统零售的改造是否具有价值?

中国在互联网的加速器之下,所有的产业在今天都值得重做一遍。

然而,一个产业的转型、迭代、进化、升级,都有其固有的逻辑和变化轨迹。大多情况下,一个产业的变化会随着两个大环境的变化,而发生自然或必然的进化:第一,整个大商业基础设施,随着时间的迁移而不断自我完善带来的细分产业升级;第二,消费者支出能力起伏、需求变化、数字化技术与商品流通之间的关系重构。

第一个变化的具体表现,大多在法律监管、贸易政策、人口结构变化、城市化进程、城市居住方式的异同(比如城乡割裂的松散型居住方式,造就了美国大卖场的零售模式。亚洲密集型的居住方式,成就了日本百货公司+便利店这“一大一小”的零售组合业态),以及上游端的工业制造、商品技术升级,以及交通物流等配套措施的完善等;

第二个条件则体现在消费者端变化,具体表现有类似“消费升级”的消费支出能力的增长,消费者需求的多样化分级,消费行为的场景变化等。

社会基础结构在不断地变化,以上两大外部条件,总会一步步渗透影响到每个产业,甚至是各个细分领域。零售业,也概莫能外。

《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)对中国零售业的升级换代,一直跟踪研究至今,也同样在上述两代条件下,还原零售业变化的规律和线索。

数字化引导零售业的升级改造,是过去2年多来,新零售的主要表现形式之一。基于大环境的变化,而在产业自身内部形成升级换代的变化,却在中国零售业效应微弱。

有趣的是,与中国零售业高度关联的中国餐饮业,却在过去30年,一直在一条产业产业自身的进化之路上,越走越远。这点,与美国零售业的升级换代,何其相似。都是一个独立的产业,分布在中美两国,走了同一条基于产业自身做自我升级改造的路径,并都获得了蓬勃壮大的发展结果。

但是,中国零售业却并没有按照同一条路前进。这其中的变化原因,令人费解。而且回顾中国零售业过去30年的3次大的升级换代,我们甚至发现这个行业更多是享受着时代红利而变化的特殊产物。并在过去的5年里,因为这种红利的“青黄不接”,而导致急剧的萎缩。

中国零售业的未来变革,路在哪里?

中国餐饮业的产业进化特征

美国零售业在以上两个大条件之下,以基于产业自身升级改造的路线,走出了一家非常成功的零售企业——Costco(此前中文翻译惯称为“好市多”),它是在产业体系内以最直接有力的模式进化方式——低价的商品、优质的品质——达到极致的商业成果。

中国的消费零售领域,最为接近美国零售业的产业升级案例,并不是零售业,而是中国的餐饮业。过去20年,中国餐饮业如同美国零售业一般,走出了一条高速增长的发展之路。

30年来,中国餐饮业在经营和运营方式上,走了一条从国营到遍地民营;从高低端割裂到中档为主体;从菜系、菜谱、菜品工艺到门店设计、品牌、服务等全方位的升级换代。

中国餐饮业的高速增长体现三个方面:

第一,中国餐饮业整体的供给规模在持续扩大,餐厅的数量不断增加。

中国餐饮业的年产值,已经从30多年前的54.8亿元,跨入到4万亿元时代。2019年1月21日国家统计局发布数据显示,2018年全年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%。餐厅作为一个商家单位,它的数量也在逐年扩大,从改革开放初期的不足12万户发展到465.4万户。

统计数据显示,以北京为首的一线城市,平均每天有超过100家餐厅开业。当然,每天也以几十家的数量在关闭。

(责任编辑:黄永强)
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